"Une lumière de début de soirée en regardant le Jura"

En trois mots : brillant, amande fraiche, minéralité

Région : Jura

Appellation : Arbois-Pupillin

Couleur : blanc

Cépage : savagnin

Degré d'alcool : 13°

Style : haute voltige

Accords : poêlée de champignons, volaille au vin jaune

Les mots du vin : Le savagnin ouillé de Kevin Bouillet scintille d'une lumière de début de soirée en regardant le Jura. Les racines plongent dans la marne rouge (haut de parcelle), le vin est libre et demande parfois un peu de temps de bouteille mais lorsqu'on est patient, on capture une énergisante senteur de franc, de conifère et d'amande fraiche, le tout couronné de minéralité. C'est juré mais non craché !

Les mots du domaine : En voiture Simone, on part en virée dans le pays du Comté. Premier arrêt : Kevin Bouillet. Son premier millésime est prometteur et son discours est sain d’esprit. Il reprend les vignes de famille et s’engage à revitaliser les sols. En quelques années, la faune et la flore reprennent du terrain sur les 4 hectares d’Arbois-Pupillin. Lias de marnes grises (bas de parcelles), trias de marnes rouges (haut de parcelles), les cinq cépages emblématiques (ploussard, trousseau, pinot, savagnin et chardonnay) et le melon à queue rouge qui semble être à la vue de certains le vilain petit canard de la lignée. Vins bus et approuvés !

*Oyé Oyé mais que veut dire "ouillé" ? Dans cette région, nous connaissons le cépage savagnin servant, entre autre, à l’élaboration du vin jaune et qui pour sa part est élevé en barrique et non ouillé pendant de nombreuses années. Ici, le vin de savagnin de Kevin Bouillet est également issu de ce cépage mais sa vinification est identique à tout autre vin blanc. Lorsque la part du vin s'évapore naturellement dans la barrique, l'action de l'ouillage consiste à remplir cette part d'évaporation, en y ajoutant du vin souvent du même cru au vin en élevage et ce afin d'éviter le développement de bonnes ou de mauvaises bactéries.